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2009年9月

2009年9月30日 (水)

キャベツの秘密教えます。

長崎県雲仙市の吉本さんです!

見事なキャベツ畑が後ろに広がっておりますが、

吉本さんはキャベツ作りの達人です!

そして、ウチに美味しいキャベツを納品していただいてます♪

吉本さんは言います!「キャベツ作りはすなわち土作り」!!!


まず牛の糞を土に混ぜて「堆肥」を作ります。

さらに「わら」「いりこ」を土に混ぜ、

半年近くかけてゆっくり土を発酵させます。

やがて、土の中は60度くらいに熱をもち、

耕すと湯気が出るようになります。


そして、このこだわりの「堆肥」でキャベツを作ると、

化学肥料がなくても病気にかかりにくく、

野菜本来の甘さの引き立ったキャベツができるのです。

産地→店舗!かかわった人に感謝です。

早いもので9月ももう終わりです。

ぼちぼちワタクシの大好きな秋ですが、

まだ日中暑いです・・・

9月30日といえばいわゆる半期の締め!

まだまだお仕事してる方が多数いらっしゃることでしょう!



長崎県五島。対馬海域で獲れた「あじ」「さば」「本ガツオ」です!

今日も松浦直送便で到着しております♪

松浦港に午前中水揚げの鮮魚が夕方には店舗に届く!

圧倒的鮮度感の裏側には、漁師さん、運んでくれる「川口さん」

の苦労あってのモノなのです!

職人の技が冴えわたってます!


本日はなかなかの盛況でございます♪

本日の目玉「食べ比べ三昧」を多くの方に注文していただき、

刺し場も二人がかりで盛り付けてくれています!

どんなに忙しくてもこの丁寧な仕事!

たまらないです!

2009年9月29日 (火)

今日は29の日です。


今日は肉(29)の日でございます♪

写真は「伊万里牛」!!!

今や日本のブランド牛の中でも最高峰ではないでしょうか?


「伊万里市」は人口約5万7千人。

佐賀県の西部に位置し、恵まれた緑豊かな伊万里の自然環境のなかで

優れた飼育技術をもつ肥育農家が丹念に1頭1頭愛情込めて育て上げた

「最高級伊万里産佐賀牛・佐賀産和牛」は、

肉質はきめ細やかで上品で柔らかく、

肉色は鮮やかで脂肪の質も抜群であり甘みと風味がたっぷりです。

由緒ある枝肉共励会において多くの賞に輝き、

通称 伊万里牛 としても名高く

伊万里焼とともに伊万里を代表する特産物です。


福岡の居酒屋で「伊万里牛」の「A5」を使ってる店は

ウチぐらいなんじゃないかなぁ・・・なんて思います♪

でも希少な商品なので、事前にTELいただければ幸いです!

対馬の恵み!姫アワビ!


鮑・・・

数ある海の幸の中でも世界的に人気の高い貝です。

日本でも、活鮑などは、高級レストランかホテルのレストラン

でないと常にメニューには無く、値段も「時価」ってことが多いですよね!

鮑はワカメなどの海藻類を主食に潮の流れのよい岩礁にすみ、

海草のない所には生息しない貝なのです。

鮑の産卵期は11月で、8月~10月、今が正に旬なのです♪

鮑に含まれる栄養分としては、

某栄養ドリンクで有名な「タウリン」や、

ダイエットサプリメントで有名なアルギニンなんかが有名です。

秦の始皇帝の時代なんかで言うと、

家来に命じて探させた不老長寿の霊薬とも言われています。

対馬にある「対馬海洋牧場」です。

ココでは、三浦湾の沖合いで自然環境に限りなく近い形で

鮑の育てています!

対馬の沖合いは、海流と海流がぶつかり合い、

潮の流れが速く、正に良質な鮑が育つにはバッチリの条件です♪

ココの鮑が朝注文すると、空輸で運び、

なんと!夕方にはお店の届くのです!

どうです?鮮度感抜群でしょう!!!

宮城県気仙沼と長崎県松浦のコラボ実現!



本日の目玉!

「宮城県気仙沼直送!生さんま」と・・・

「長崎県松浦港直送!真あじ」の東北対九州の対決!

「食べ比べ三昧」です!

そういえば、気仙沼も松浦も、海岸線が入り組んだ

「リアス式海岸」ってヤツです!

社会で習いましたね♪

山地の土壌の栄養分をたっぷり含んだ雨水が海に流れ出し、

栄養たっぷりの海水で良質のプランクトンが育ち、

それを餌とする魚介類も良質なそれになります!

なんて素敵な食物連鎖!

しかも両方産地から直送してもらってるので、

鮮度はバッチリです!

2009年9月28日 (月)

あの「旬さば」が帰ってくる!

そろそろ松浦産の「旬さば」が旬を迎えて美味しくなります♪

「旬さば」の定義としては、

・五島海域から対馬海峡で獲れる寒サバ
・10月から翌年2月に獲れたもの
・1匹当り400g以上のもの

にあたります!

秋から冬にかけて五島・対馬海域でとれる寒サバは脂がのり、

味が絶妙!

鮮度の良い魚は刺身で食べられると喜ばれています♪

頭の働きを良くするDHAもたっぷり!

健康食としても現在注目されてます。

この時期しか食べられないのですが、

脂が程良くのっていながら身が締まり、

刺身が絶品です。

さばは、脳の発達に大切な役割を果たすDHAの宝庫。

コレステロールや中性脂肪を下げる作用があるEPAが豊富。

健康・美容に欠かせないビタミンA、B1、B2、

現代人が不足しがちなミネラルやカルシウムがたっぷり詰まった

「健康食」として注目されてるのです!

2009年9月27日 (日)

月曜と言えば松浦直送便!!

もぉ御存知の方もいらっしゃると思いますが、

月曜日の目玉は松浦三昧です☆

やはり朝獲れの魚は鮮度が抜群です!!

なんたって数時間前には済州島近海や五島対馬海域を

優雅に泳ぎ回っていたのですから!

ヤリイカと松浦三昧があれば県外(特に関東)の方は

大満足だと思います。

かく言う埼玉人の私も、埼玉から両親が来たとき食べたのですが、

大満足でした♪♪

アジ三昧!


今日の目玉のアジ三昧です!!

1匹のアジを3種類の食べ方(味)で楽しめる♪

松浦三昧も3種類の魚を楽しめていいですが、

1匹のアジで3度楽しめるのもまたいいですよね☆


水槽で泳いでたのを活きてるままさばくので、鮮度は抜群!!

日曜はアジで決まりっっっ!!!!

2009年9月26日 (土)

松浦の恵みに感謝です。


明日の主役は活ヤリイカ君です!

もつ鍋と同じく博多食の定番となりつつあるこの二つ!

はずせませんねぇ♪

ウチは水槽がそんなに大きくないので、せいぜいキャパ10杯です。


そして今日は松浦直送朝獲れ便が大盛況でした。

川口さん!いつもありがとうございます!

朝獲れの松浦の幸でお客様は感動してますよ!

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